ヤマサちくわ 練り物詰合せ

豊富な海の幸に恵まれた吉田宿に誕生。原料へのこだわりが美味しさの秘訣。

東海道・吉田宿（豊橋）で魚問屋を営んでいたヤマサちくわの祖先 佐藤善作が、四国の金比羅様に代参した時のこと。
その地で名物として売られていたのが、ちくわでした。
なかなか目新しく、食べてみると味もいい。
海産物に恵まれた地である豊橋地方は原料となる魚には事欠かない、善作は帰国するとさっそく製造にとりかかりました。
ちくわを一日でも長く保たせるために、ちくわの穴に塩をつめ、さらに上から塩をふった「塩漬けちくわ」は、豊橋のちくわ発展の源となりました。
このちくわは谷川の水に一昼夜ひたして塩気を抜いたそうですが、ほどよい塩加減で大変な人気となりました。
ちくわなど練り製品の味を決める上で重要なのは、まず原料の「魚」。
ヤマサちくわは、原料にグチ、エソ、ハモを使用しています。
これを工場でさばき、すり身に加工します。
今も昔と変わらぬ原料へのこだわり。
これがヤマサちくわならではの美味しさを作り出す秘訣です。
さばいてすり身に加工した原料は、臼で練り合わせ、味を整えます。
大切なのは、これらの工程をすばやく行うこと。
次に、その粘性を利用して型成をし、加熱します。
焼き加減も味を決める重要ポイント。
その時々の天候に合わせた調整を始めとして、長年の修練と経験を持つ職人の技が味を決定します。
出来たての美味しさをそのままご家庭に。
加熱して自動冷却したちくわは、衛生的に自動包装してその日の内に出荷します。